Sağlıklı yaşam konusunda çalışmalarıyla tanınan Dr. Ender Saraç, sağlıklı beslenme konusunda ipuçları veriyor. Saraç, mercimek gibi baklagillerin glisemik indeksinin düşük olduğunu belirtiyor. 

Mucize besinler var mı?

Şöyle direkt mucize oluşturan hiçbir şey yok. En büyük mucize sisteme kilitlenmek ve disiplinli olmak. Onun dışında daha sağlıklı yiyecekler var. Mesela yeşil bitki yapraklı sebzeler, zeytinyağı, yumurtanın beyazı, tavuk etinin beyaz kısmı gibi. Bunun dışında tahıllar, müsli, tam tahıllı ekmekler, yağsız peynir, mercimek, nohut gibi glisemik indeksi düşük bakliyatlar. Bunlar zaten en sağlıklı beslenmenin kuralı. İnsanoğlunun burnunu soktuğu ne kadar yiyecek varsa bütün sorunlar da oradan çıkıyor. Mesela, rafine edilmiş buğdaydan beyaz un ve bu undan yapılan yiyecekler sorun oluşturuyor. Bunları hiç mi yemeyeceğiz. Arada sırada güzel oluyor vallahi. Ama bunu arada sırada yemek lazım. Doğadan daha akıllı değiliz. Her sebzenin ve meyvenin mevsimi var. Mevsim dışı turfandalar, aşırı konserveler, koruyucu katkı maddeli şeyler, sürekli yanmış yağlarla kızaran kızartmalar bunlar sağlıklı değil. Ha, şöyle de deniliyor, 'Benim dedemin dedesi bir oturuşta yarım kuzu yermiş; ne kolesterolü ne de kilosu varmış' doğrudur. İyi ama onun dedesinin dedesi ata biniyordu, sabahın köründe namaza kalkıyordu. Temiz hava soluyordu. Bunun yanında tabii ki kuzuyu da yemesi gerekiyor.



Siz, ayrıca şifalı bitkiler uzmanısınız. Şöyle baş ucumuzda bulundurmamız gereken bitkiler hangileridir?

Fesleğen, taze nane, dere otu, taze soğan, limon ve çok acı olmayan baharatlar. Mesela tarçın, gül suyu bunlar en yararlı baharatlar. Özellikle mutfağınızda yeşil çay bulundurun. Hem zayıflamaya hem de toksin atmaya yardımcıdır. Sabah iki litre kaynar su içine bir çorba kaşığı dolusu yeşil çaylardan dökün. Bir limonun suyunu sıkın, kabuklarını da içine atın. Yedi sekiz dakika demlensin. Sonra süzüp bir sürahiye koyun; ılıdıktan sonra içerisine bir çorba kaşığı bal bir tane de aroma versin diye şeftaliyi blendırdan geçirip içine dökün ve bunu buzdolabına koyun. Serin serin için.


Özellikle bayanlar sürekli diyet yapar...

Türk kadını hiçbir zaman Claudia Schaffer değildir. Sıfır beden Türk kadını için gerçekçi değil. Ama insan, bir miktar yağlı, bir miktar toplu olabilir. Biz şimdi yeni bir sistem geliştirdik. Her gelen hastamızı beden analiz cihazına sokuyoruz. Orada her bölgenin analizini çıkarıyoruz. Bazen bakıyoruz ki biraz toplu insan ama sağlıklı bir toplu insan. Bazen bakıyorsunuz normal kriterde ama kof bir insan.


Sağlıklı beslenme nedir?

Sağlıklı beslenme size çok kilo aldırmayan çok da zayıflatmayan yemekten nispetten zevk de aldığımız taze, mevsimine uygun yaşa ve cinsiyetine göre beslenmedir. Ama sağlıklı beslenme sadece ot yemek, aç kalmak demek değildir. Sağlıklı yiyecekler kadar hangi ortamda yediğimiz, nasıl piştiği, ne şekilde yendiği de çok önemlidir. Sağlıklı bir yemeği ayakta, sigara dumanın içinde bangır bangır müziğin çaldığı yerde yerseniz o yemekten çok sağlıklı bir şey elde edemezsiniz. Ancak sağlıksız bir yemeği bir dere kenarında su sesi içinde çocuklarınızın yanında yerseniz ondan daha iyi hücreler üretebilirsiniz. Sağlıklı beslenme asla abartılması gereken bir şey değildir. Maalesef küçük Amerika olma yolunda ilerliyoruz.



Dr. Saraç'tan altın öğütler


Yazın aşırı acılı ve aşırı baharatlı yemeyin. Akşam çok geç ve ağır yemeyin. Yemekle beraber çok fazla şekerli, asitli ve aşırı soğuk içecek içmeyin. Ama yemekten yarım saat sonra tarifini verdiğimiz serin yeşil çayı veya bol maden sodası, sulu ayran, şekersiz komposto ve en iyisi bol su için. Günde 2.5 litre su için. Çok fazla asidik besleniyoruz. Bunu dengelemek için şekersiz kayısı hoşafı ve maden sodası bolca için.




Diyet yaparken ağır sporlar vücuda zararlı mıdır?

Düzenli egzersiz olmadan sağlıklı zayıflama asla olmaz. Yaz sıcağında en iyi spor yüzmedir. Herkesin şartlarını zorlayıp yüzme yapmasını öneririm. Bu imkanınız yoksa sabah akşam yürüyün. Hiçbir şey yapamayan evde yarım saat dans etsin. Çok ağır sporları yazın yapmayın, rahatsız edebilir. Onun yerine düzenli egzersiz yapın, kan ve revan içinde terlemeyin. Günde iki kere ılık duş alın bu da metabolizmayı canlandırır. Ve duşta göbek, bel, kalça gibi bölgelere beş-on dakika bastıra bastıra masaj yapın. Bu sıkılaştırmaya yardımcı olur. Onun dışında eğer çok iradesizseniz bazı özel haplar var. Bunlar metabolizmanın canlanmasına, sağılıklı zayıflamaya yardım eder.


Haftalık Diyet

1. GÜN: İlk gün bedeni arındırıcı ve şoklayıcı bir arınma (detoks ) programı uygulayacaksınız. Bu gün sadece şekersiz ılık komposto ve yağsız sulu kabak yemeği yenecek.

Komposto tarifi : 2 büyük veya 3 küçük yeşil elma kabuklarıyla beraber doğranacak. Sadece 2 tatlı kaşığı esmer şeker, 2-3 adet kabuk tarçın ve 4-5 adet tane karanfil ile hafifçe pişirilecek, sabahtan öğleye kadar 3-4 kase ılık olarak içilecek.

Sulu kabağın tarifi : 1 kgr. Taze yeşil kabak doğranacak. Bolca taze soğan, sarımsak, dereotu ve taze nane ve çok az tuz ile sulu bir şekilde pişirilecek, öğleden başlayıp akşama kadar aralıklarla 6-7 kase içilecek. Yanında ekmek veya içinde pirinç olmayacak. Akşama doğru isterseniz 1 kase daha komposto içebilirsiniz. Bu gün içerisinde bol bol ılık sıcağımsı su ve 2 adet form-plus çayınızı içmeyi unutmayınız. Sabah ve akşamda Ayurveda (Bitkisel tablet) hapınızı içip üstüne 1 fincan sıcak su içeceksiniz.

2. GÜN : SABAH: Kalkınca 1 bardak yarım tatlı kaşığı ballı 8-10 damla limonlu ılık su ile beraber Ayurveda hapınızı alacaksınız. Ballı-limonlu ılık sudan yaklaşık yarım saat sonra KAHVALTI: 5 çorba kaşığı sade buğday gevreği + 1 tatlı kaşığı keten tohumu + bir su bardağı yağsız süt. ARA: 1 yeşil elma kabuklarıyla beraber. ÖĞLEN: Avuç büyüklüğünde derisiz ızgara tavuk göğsü, yanında bolca söğüş yeşillik. (Maydanoz, taze soğan, sivri biber, salatalık vb.gibi ) Üzerine biraz limon sıkılabilir. 1.ARA : (saat:15:00-16:00 civarı) 2 adet kabuklarıyla beraber orta boy salatalık. 2.ARA : 2-3 parmak yağsız dil peyniri. AKŞAM: 2 veya 3 adet kabak haşlama + 1 dilim kızarmış tam buğday ekmeği + 3-4 adet közlenmiş sivri biber. GECE : 1 bardak yağsız süt.

3.GÜN SABAH: 1 dilim kızarmış çavdar ekmeği yanına 2 çorba kaşığı dolusu çökelek peyniri + 2 adet sivri biber + 5-6 adet maydanoz KAHVALTI: Kahvaltıdan yarım saat önce 1 bardak ılık ballı limonlu su ve Ayurveda hapınızı alıyorsunuz. ARA: 2 adet kabuklarıyla beraber orta boy salatalık ÖĞLEN: 3 adet yumurtanın beyazından ve bol maydanoz sivri biberli ve lorlu teflonda yağsız omlet + bol yeşillik salata (limonlu ama yağsız) 1.ARA: 4 adet ceviz içi + 1 yeşil elma (kabuklu). 2.ARA: 4 kaşık yağsız şekersiz meyveli yoğurt. AKŞAM: Ispanak. Yanına 4 kaşık sivribiberli yağsız bulgur pilavı + 2 adet sivri biber. GECE: 1 porsiyon şekersiz meyve.

4.GÜN: SABAH: Ballı limonlu su ve Ayurveda hapı. KAHVALTI: 4-5 kaşık normal katıksız müsli + 1 tatlı kaşığı öğütülmüş keten tohumu + küçük bir su bardağı yağsız süt ARA: 1 adet şeftali ÖĞLEN: 1 orta boy derisiz ızgara beyaz etli balık yanında bol söğüş- yeşillik. 1.ARA: 4-5 adet kuru kayısı. 2.ARA: 1 adet kabuklarıyla beraber yeşil elma. AKŞAM: Fırında kabak mücveri + 4 kaşık kepekli makarna (yağsız) + 3-4 adet közlenmiş sivri biber. GECE: 1 avuç tuzsuz sarı leblebi.

5.GÜN: SABAH: Ballı limonlu su ve Ayurveda hapı. KAHVALTI: 4 kaşık sade mısır gevreği + 1 tatlı kaşığı öğütülmüş keten tohumu + küçük bir su bardağı yağsız süt ARA: 2-3 parmak yağsız dil peyniri. ÖĞLEN: 4 orta boy yağsız ızgara köfte yanında taze fasulye 1.ARA: 2 adet kepekli grisini + 3 kaşık yağsız yoğurt. 2.ARA: 2 orta boy salatalık. AKŞAM: 1 kase sebze çorbası (havuç, patates, domates olmayacak) + 1 dilim ince hamurdan mantarlı sebzeli pizza GECE: 1 adet yeşil elma.

6.GÜN SABAH: Ballı limonlu su ve Ayurveda hapı. KAHVALTI: 1 dilim tam buğday ekmeği ve 4 parmak taze dil peyniri ile yapılmış ızgara ekmek + 2 adet sivri biber. ARA: 1 adet kabuklarıyla beraber yeşil elma. ÖĞLEN: 1 kase yağsız yoğurt + ıspanak haşlama veya kavurma. 1.ARA: 3 adet kepekli bisküvi + 2 parmak taze dil peyniri. 2.ARA: 4 adet ceviz içi. AKŞAM: 5 kaşık etsiz yağsız nohut + 4 kaşık sivri biberli bulgur pilavı + söğüş. GECE: 1 bardak yağsız süt.

7.GÜN SABAH: Ballı limonlu su ve ayurveda hapı KAHVALTI : 1 tatlı kaşığı öğütülmüş keten tohumu+ küçük bir su bardağı yağsız süt. ARA: 1 porsiyon şekersiz meyve. ÖĞLEN: 1 porsiyon tavuk şiş + çok çok az yağlı zeytinyağlı kabak 1.ARA: 1 dilim meyveli yağsız kek. 2.ARA: 1 yeşil elma AKŞAM: 1 porsiyon pazı veya semizotu yanında 4 kaşık kepekli makarna. GECE: 1 avuç tuzsuz sarı leblebi.

Y.Şafak